Lemon-Espresso-Mousse

Für das Espressomousse

1. Einen doppelten Espresso zubereiten und abkühlen lassen.

2. Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen, dabei umrühren und darauf achten, dass kein Wasserdampf in die Schokolade gelangt. Anschließend leicht abkühlen lassen.

3. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem abgekühlten Espresso mindestens 5 Minuten cremig-schaumig aufschlagen.

4. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel zu festem Schnee schlagen.

5. In einer weiteren Schüssel die kalte Sahne steif schlagen.

6. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade unter die Eigelb-Espresso-Masse rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

7. Zuerst die geschlagene Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladen-Masse heben. Dabei darauf achten, dass die Masse ihre Luftigkeit behält.

Für das Lemon Curd

1. Die Schale der Zitronen vorsichtig abreiben. Anschließend die Zitronen halbieren und gründlich auspressen, bis 300 Milliliter Saft erreicht sind.

2. In einem Topf die Butter schmelzen, dann Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker einrühren.

3. Währenddessen die Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen, verquirlen und anschließend in den Topf geben. Unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis eine cremige, leicht dickliche Konsistenz entsteht. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu stark erhitzt wird, da sie sonst nicht die gewünschte Konsistenz erhält.

4. Die fertige Masse in saubere, vorab sterilisierte Marmeladengläser füllen.

5. Das selbstgemachte Lemon Curd hält im Kühlschrank bis zu drei Wochen. Man kann es aber auch portionsweise einfrieren, dann hält es ca. 6 bis 12 Monate.

Anrichten

1. Espressomousse in ein Spritzbeutel füllen und als Basis auf 5 Gläser verteilen.

2. Je Glas 40g Lemon Curd darüber verteilen, eine Kugel Cremissimo Crema auf die Mousse geben und mit 10 g Karamell Popcorn und zwei Blättern Minze garnieren